L’oliva “caiazzana” da mensa

L’oliva Caiazzana da mensa è una varietà pregiata di oliva da tavola, tipica del territorio omonimo: Areale Caiatino.

Un territorio collinare che si arrampica dalla piana campana fino al massiccio del Matese.

La sua coltivazione, è molto antica, sono state rinvenute alcune grosse pietre lavorate di epoca premedioevale caratterizzate da incavi usati proprio per la trasformazione delle olive.

Il frutto si distacca facilmente dal nocciolo ed è caratterizzato da forma ellissoidale con apice arrotondato e base leggermente appiattita, il colore della polpa è nero violaceo dall’esterno fino al nocciolo.

. Grazie alle sue caratteristiche organolettiche uniche, è molto apprezzata sia al naturale che lavorata con metodi tradizionali.

Caratteristiche della Caiazzana da mensa

• Forma e dimensione: di media grandezza, forma ovale e buccia sottile.
• Colore: varia dal verde intenso al violaceo scuro quando è completamente matura.
• Polpa: soda, con un buon rapporto tra polpa e nocciolo.
• Sapore: dolce e leggermente fruttato, con una bassa componente amara e una piacevole nota sapida.

Metodi di lavorazione

L’oliva Caiazzana destinata al consumo da mensa viene lavorata con diversi metodi tradizionali:

1. In salamoia naturale: conservata in acqua e sale per esaltarne il sapore autentico.
2. Essiccata al sole: metodo tradizionale che concentra gli aromi e la rende particolarmente gustosa.
3. Schiacciata e condita: spesso aromatizzata con olio extravergine d’oliva, aglio, peperoncino ed erbe aromatiche locali.
4. In paté: frullata con olio EVO per ottenere una crema perfetta da spalmare su bruschette o da aggiungere a primi piatti.

Utilizzo in cucina

Le olive Caiazzane da mensa sono versatili e si prestano a numerosi usi:

• Ottime come antipasto o aperitivo, abbinate a formaggi e salumi tipici campani.
• Perfette per arricchire insalate, pizze e focacce.
• Deliziose nei piatti di carne, come coniglio o pollo alla cacciatora.
• Usate per preparare sughi e condimenti per la pasta.

Questa oliva rappresenta una vera eccellenza del territorio campano, amata per il suo gusto autentico e la sua lavorazione artigianale.